葡萄と17穀のブ－ル
レシピID：OK01790
- カテゴリ
- 【パン】テーブルロール
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ボジョレーヌーボー
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「１７穀アップRP」とレ－ズンをたっぷりと練り込んだプチブ－ルは、穀物の香ばしい風味とぷちぷち食感が楽しい一品です。また、レ－ズンの芳醇な味わいは、若く酸味の強いボジョレ－ヌ－ボ－と相性がよく、秋の夜長を楽しむお酒のお供に好適です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（オ－ション） | ２０ |
| イ－スト（ＶＦ） | １．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 食塩 | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス６０） | ０．２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| そうざい（１７穀アップＲＰ） | ３０ |
| レ－ズン | ２０ |
| 水 | ７０ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３↓（食塩）Ｍ３ | |
|---|---|---|
| ↓（レ－ズン、そうざい（１７穀アップＲＰ））Ｌ１分 | ||
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロアタイム | ９０分Ｐ３０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 再丸め | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | 小麦粉適宜 | |
| 上部を１カット | ||
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | 上火２３０℃／下火２２０℃ | |
| （スチ－ム有） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
