紅茶とオレンジのド－ナツ
- カテゴリ
- 【パン】イーストドーナツ
四つ葉のクロ－バ－形でキャッチ－な見た目に仕上げたド－ナツです。中にはオレンジピ－ルをアクセントにした紅茶クリ－ムを包み、ちぎって食べる楽しさも演出できます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | １２ |
| 油脂：ショ－トニング | １０ |
| 食塩 | １ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | ２０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４３ |
工程
| ミキシング | Ｌ４Ｍ４Ｈ２↓（油脂）Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ４０分 | |
| 分割重量 | ２０ｇ×４ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 紅茶クリ－ム※１０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | 半面に紅茶シュガ－ | |
| ※紅茶クリ－ム（作りやすい分量） | ||
| フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）１００ｇ、オレンジピ－ル３０ｇ、紅茶パウダ－１ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
モアブル－Ｓ
菓子パンに適したパン品質改良剤です。生地物性において優れた安定性により、パンボリュ－ムおよび良好なパン品質が得られます。歯切れがよく、口当たりの良い食感に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－ＤＦ
イ－ストド－ナツ、ド－ナツ、揚げパン、ケ－キド－ナツに適した焼ミョウバン不使用のベ－キングパウダ－です。吸油を抑えるため油っぽさが軽減され、また揚げ縮みを抑える効果があります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
