ビ－フカレ－ボックス
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- 【パン】焼き込み調理パン
サクサク食感の生地でビ－フカレ－を包んだ、高級感あふれるカレ－パンです。トッピングしたチ－ズの香ばしさと、スパイスのしっかりとした香りが口の中に広がる本格派のテイストです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ３ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | １．５ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ６５ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５Ｈ１↓（油脂）Ｌ２Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ＮＥＷ匠の高級ビ－フカレ－２０ｇ包あん | |
| （ミニ食型使用） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ※チ－ズカレ－パウダ－５ｇ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２０５℃ | |
| ＜トッピング＞ | ||
| ※チ－ズカレ－パウダ－ | ||
| パン粉 | １００％ | |
| 粉末チ－ズ | １００％ | |
| カレ－パウダ－ | ２％ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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