黒豆ド－ナツ
レシピID：TS01337
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- 【パン】イーストドーナツ
白餡を生地に練り込んだ和風スタイルのド－ナツを黒豆が浮き出したインパクトのある見た目にし、味わいのあるスプレッドマ－ガリンをサンド。
ちょっと変わった餡マ－ガリンのイメ－ジです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ６０ |
| 高蛋白粉 | ４０ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １８ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ミルシア | ５ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ８ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ～４０～ |
| 白餡 | ３０ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－４分↓（白餡）Ｌ－２分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ５０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃５０％ | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ラックタイム | １５分 | |
| フライ温度 | １７０℃ | |
| フライ時間 | ４分 | |
| 成形 | 生地を伸ばし、黒豆を２５ｇ包み休ませます。 | |
| 軽く豆パン成形をしホイロへ。 | ||
| フライ冷却後、腹割りにカットし、◎月島ソフトマ－ガリンを１０ｇサンドします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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