もっちりポテ明太
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- 【パン】焼き込み調理パン
もっちりとしたパンの上に、ポテトサラダと明太子マヨソ－ス、さらにチ－ズを豪快にトッピングして焼きあげました。ボリュ－ムたっぷりでこれ一つで満足できます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | １０ |
| 加工でん粉 | ２０ |
| イ－スト（VF） | ３．５ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ５９ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 「の」の字形 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ※ポテトサラダ ４０ｇ | |
| 半固体状ドレッシング（MY博多明太子R）２０ｇ | ||
| ミックスチ－ズ １０ｇ | ||
| 焼成時間 | １１分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| ＜トッピング＞ | ||
| ※ポテトサラダ | ||
| 総菜（トッピングタマネギ）：ダイスポテト：半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）＝１：３：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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