中華麺(つけめん)ア-レファイン使用

レシピID:FF01701

配合

%
小麦粉(麺無双)100
ア-レファイン2~5
 
食塩1
かんすい1.2
(アルコ-ル)1
水37~38

工程

ミキシング高速5分・低速10分 
真空無し 
熟成約30分間 
切刃#14角 
最終麺線厚み2.15~2.20mm 
  
茹時間約4分間 

~ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。~

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