ブリオッシュ・デ・ロワ

レシピID：OK01684

フランスの中でも南の地域は、年明けにプリオッシュ・デ・ロワが食べられます。しっとりとしたブリオッシュにフランボワ－ズのジャム、クリ－ムをたっぷりとサンドし、フェ－ブ（陶器人形）の代わりにア－モンドを一粒入れました。

ミキシング	↓（油脂１／２）Ｌ２Ｍ３↓（油脂１／２）Ｍ４Ｈ２分
捏上温度	２７℃
フロア時間	６０分
分割重量	７０ｇ、飾り用３０ｇ
ベンチ時間	２０分
成型	飾り用生地はツイストし外周にのせる
	（丸型天板使用）
ホイロ時間	６０分
ホイロ条件	３５℃／８５％ＲＨ
トッピング	ソボロ適宜
焼成時間	１４分
焼成温度	上火１９５℃／下火１８５℃
仕上げ	フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－＜プレ－ン＞）３０ｇ、ロ－ストア－モンド１粒、フランボワ－ズジャム１０ｇ、粉糖適宜

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

カテゴリ

パン

めん

菓子

その他