フル－ツタルティ－ヌ
レシピID：OK01671
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ボジョレーヌーボー
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甘い果実と相性のよいチ－ズを組み合わせた２種類のタルティ－ヌです。片手でつまめてワインのお供に最適。秋の夜長を楽しみながら、じっくりとお酒を味わっていはいかがでしょうか。
[レシピ提供]
パンドカンパ－ニュ配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９０ |
| ライ麦全粒粉（ア－レミッテル） | １０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ０．２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ３ |
| 食塩 | ２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ７０ |
パンドカンパ－ニュ工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３↓（食塩）Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２３℃ | |
| フロア時間 | ２０時間 | |
| フロア条件 | １５℃／６５％ＲＨ | |
| 分割重量 | ５００ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 丸形（シンペル使用） | |
| ホイロ時間 | ５５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３５分 | |
| タルティ－ヌ仕上げ | ||
| １．２０ｍｍ程度の厚さにスライスし、軽くト－ストする | ||
| ２．＜バナナ×ゴルゴンゾ－ラ＞ | ||
| バナナソテ－（バナナ２５ｇ、砂糖６ｇ、モルトエ－スＯ ０．６ｇ）とゴルゴンゾ－ラドルチェ３ｇをのせる | ||
| ＜いちじく×マスカルポ－ネ＞ | ||
| ジンジャ－マスカルポ－ネ（マスカルポ－ネ２５ｇ、メ－プルシロップ２．５ｇ、ベジファしょうが０．２５ｇ）といちじく２０ｇのせる | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
