夏のカスタ－デニッシュ
レシピID：OK01660
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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牛乳で仕上げたクリ－ムをたっぷりトッピングし、ブリュレ風に焼き上げました。シナモンを軽くふりかけ、オレンジのピ－ルを飾れば欧州の夏を感じさせるさわやかな味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ８０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ４．５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８０ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １５ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ２ |
| 水 | ２２ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | １５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂１／２）Ｌ２Ｍ５↓（油脂１／２）Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５~２０時間 | |
| ロ－ルイン | ３つ折り３回 | |
| 厚さ | ５ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ（１．５×４０ｃｍ） | |
| 成型 | スネ－クしながら型詰め | |
| （丸型φ１１ｃｍ使用） | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）３５ｇ | |
| シナモン適宜、※オレンジピ－ル適宜 | ||
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２１０℃ | |
| ※オレンジピ－ルはシロップ漬けを使用 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
