HOT！キ－マカリ－
レシピID：OK01653
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- 【パン】イーストドーナツ
サクサクのド－ナツに、鶏ひき肉のジュ－シ－な味わいが広がるキ－マカレ－を包みました。コ－ンフレ－クをつけて揚げたオリジナリティも個性のひとつ。ホットな辛さは北インドのスパイス感を思わす味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ４０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ６０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| ベ－キングパウダ－（ＦＳ） | ２ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | ３０ |
| 卵黄 | ５ |
| 乳化油脂 | １０ |
| 水 | １０ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| シ－ティング | 空折り１回 | |
| 厚さ | １．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ２５ｇ×２（φ１０．５ｃｍ） | |
| 成型 | ※キ－マカリ－４０ｇ包あん | |
| コ－ンフレ－ク適宜トッピング | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８０％ＲＨ | |
| ホイロ後、竹串で４ヵ所に穴をあける | ||
| 揚げ時間 | ４分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 【トッピング等】 | ||
| ※キ－マカリ－ | ||
| 総菜（ＮＥＷマサラキ－マカレ－）：鶏ひき肉＝３：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
