アップルパイサンド
レシピID：OK01609
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- 【パン】サンドイッチ
りんごのプレザ－ブと青森県産のりんごを使用したカスタ－をデニッシュにサンド。ラムレ－ズンが味を引き締めた、大人の味わいです。暑い夏の外出におすすめの、果実感あふれるスイ－ツサンドに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂：５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| 分割重量 | ７５０ｇ（３５×５５ｃｍ） | |
| 平天板ではさみ焼き | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | 上火２０５℃／下火２１０℃ | |
| 仕上げ | ||
| １．食パンの大きさにカットする | ||
| ２．一枚にフラワ－ペ－スト（なめらかリンゴバタ－クリ－ム）２０ｇを塗り、アップルプレザ－ブ６５ｇを並べ、ラムレ－ズン８ｇをのせる | ||
| ３．もう一枚にもフラワ－ペ－スト（なめらかリンゴバタ－クリ－ム）１５ｇ塗り、サンド | ||
| ４．３等分にカット | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
