五穀あん包み
レシピID：OK01607
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
サクサクのデニッシュにやわらかく炊き上げた五穀と小倉あんを混ぜた五穀あんを包み焼き上げました。ほどよい甘さは、大人の味わいを演出。手軽に食べたいティ－タイムにおすすめの和スイ－ツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| ベ－キングパウダ－（デルトン） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂（ショ－トニング） | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ３６ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ４０ |
| ※五穀あん | |
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ） | |
| 小倉あん | |
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ）：小倉あん=１：１で混ぜる | |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２０℃ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 油脂：８００ｇ | |
| ４つ折り２回、３つ折り２回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 成型 | １１ｃｍ×１１ｃｍにカットし | |
| ※五穀あん３０ｇ包む（マフィンカップ使用） | ||
| ラックタイム | ３０分 | |
| トッピング | 卵黄適宜 | |
| ケシの実適宜 | ||
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 焼成時間 | ２５分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
