アスパラ巻きマヨデニッシュ
レシピID：OK01603
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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春
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サクサクのデニッシュに、アスパラ、ベ－コン、アクセントにマヨソ－スをのせ焼き上げました。アスパラの春の香りとマヨソ－スのジュ－シ－な味わいが口いっぱいに広がります。女性にもおすすめの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 油脂：５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．０ｍｍ | |
| 分割重量 | ３５ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | 舟形（深型天板使用） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | アスパラベ－コン巻き、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２） １０ｇ、シュレッドチ－ズ５ｇ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
