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長径７ｃｍ×短径４．５ｃｍ×高さ２ｃｍ　フィナンシェ型２５個分
	ｇ
卵白	１４５
素焚糖：a	８０
特製加工黒砂糖ＤＳＢＯ：a	８０
ア－モンドパウダ－	８０
薄力粉	８０
コ－ンスタ－チ	１０
ベ－キングパウダ－	１
発酵バタ－	１５０
きび黒蜜Ｌ－３００：a	２０
バニラエッセンス	適量
プル－ン（処理済み）	２５個
＜プル－ン前処理＞
プル－ン	２００
マルサラワイン（ド－バ－洋酒）	５０
素焚糖：a	５０

（１）ボウルに卵白、素焚糖、加工黒糖を入れ、湯煎もしくは直火にあてて泡立て器で混ぜながら４０℃くらいに温める。このまま３０分ほどおいて冷ます。
（２）バタ－を火にかけ、うっすらと焦げ色がつく程度まで加熱する。鍋底を水につけて加熱を止める。
（３）（１）に粉類を加えて混ぜ、（２）の焦がしバタ－も濾しながら加えて混ぜる。黒蜜、バニラエッセンスを加える。常温で１時間休ませる。
（４）フィナシェ型に２５ｇずつ絞り入れ、前処理済みのプル－ンを一切れずつのせる。
（５）２００℃のオ－ブンで約２０分焼く。
＜プル－ン前処理＞
（１）プル－ンを半分にスライスする。
（２）ボウルにマルサラワインと素焚糖を入れてひと煮立ちさせる。ここに（１）を入れて１日以上漬ける。
【ＭＥＭＯ】
a：大東製糖株式会社の製品です。