パンド－ロ
レシピID：OK01596
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卵や油脂をリッチに使用したイタリアの発酵菓子パンド－ロです。イタリアの発酵種を使用し、本格的な味わいに仕上げました。しっとりとした生地はきめ細かいカステラのような口溶けで、デザ－トブレッドに最適なおいしさです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（US） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストNEW） | １ |
| 砂糖 | ３０ |
| 油脂（バタ－：食塩不使用） | ４０ |
| 食塩 | ０．７ |
| 卵黄 | ３０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Vecchio） | ５ |
| 水 | ３４ |
工程
| ミキシング | Ｌ５Ｍ７Ｈ１↓（油脂1/2）Ｍ８↓（油脂1/2）Ｍ６Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ６０分（パンチ）３０分 | |
| 分割重量 | ３５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | 再丸め（パンド－ロ型φ16.7cm×高さ12cm使用） | |
| ホイロ時間 | ６５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | 上火１７０℃／下火１８０℃ | |
| 仕上げ | 溶かしバタ－塗布 | |
| グラニュ－糖、粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
