ジャ－マンハ－ス
レシピID：OK01577
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- 【パン】焼き込み調理パン
ドイツの家庭料理「ジャ－マンポテト」をパンに包んで焼き上げました。じゃがいものホクホクとした食感とホットな辛さが口いっぱいに広がります。ト－ストしてもおいしい一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | ３ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６５ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ４↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（オリコジャ－マンポテト＃１）４０ｇ包あん | |
| 十字カット | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | ミックスチ－ズ適宜 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２０５℃（スチ－ムあり） | |
| 仕上げ | パセリ適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
