シュ－・クリ－ムパン
レシピID：OK01573
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夏
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なめらかなカスタ－クリ－ムとホイップは王道の組み合わせ。シュ－皮だけでなく、ブリオッシュと組み合わせることで、コ－ヒ－との相性も抜群です。冷やして食べてもおいしく、夏のティ－タイムにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３．５ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １．５ |
| 卵黄 | １０ |
| 全卵 | ２０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Vecchio） | ５ |
| 水 | ３４ |
| ※クリ－ム | |
| フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００）：ホイップクリ－ム=7:3で混ぜる | |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ７Ｈ２↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 再丸め（マフィンカップ使用） | |
| ホイロ時間 | ５０～６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | シュ－のタネ１５ｇ | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | ※クリ－ム３０ｇ注入 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
