ちぎって楽しいシュ－クリ－ムパン
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ２０ |
| ◎ＬＣ-アップ | ７ |
| 全卵（正味） | １５ |
| 水 | ３９ |
| ＜フィリング・トッピング＞ | |
| ◎グレイスカスタ－ | １０ｇ |
| ☆ワンタッチシュ－プレミアム | １０ｇ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-５分↓Ｌ-４分Ｍ-６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５ｇ×５ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 生地を伸ばし、◎グレイスカスタ－を１０ｇ包みケ－スに５ヶ入れ、ホイロへ。（型：ＩＦトレ－ リング型 φ=15cm,H=5cm）ホイロ後、上部に☆ワンタッチシュ－プレミアムを１０ｇ絞り焼成します。 | |
| 第二発酵条件 | ３８℃８０％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃/下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 仕上げ | 焼成冷却後、粉糖をふります。 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、☆印は（株）ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ワンタッチシュ－プレミアム
解凍して絞るだけで簡単にシュ－パフが焼ける冷凍シュ－生地です。 バタ－風味が広がる芳醇な香りと専門店のようなゴツゴツした厚皮に焼き上がるのが特長です。 （月島グル－プの冷凍生地部門(株)ホ－ライの製品です。）
メーカー： 月島食品工業株式会社
ＬＣ-アップ
窯伸びが良くボリュ－ムがでる、パン用機能性練り込みクリ－ムです。 ふんわり、ソフトな焼き上がり、食パン～菓子パンまで、どんなパンにも合わせられるのがポイントです。
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ
フランス・ブルタ－ニュ地方の発酵バタ－を使用した、豊かなコクと風味のあるポンドタイプのマ－ガリンです。 油脂の結晶コントロ－ル技術により、パンや焼き菓子の食感はバタ－のように仕上がります。
メーカー： 月島食品工業株式会社
