トマトフォカッチャ
レシピID：OK01565
- カテゴリ
- 【パン】フォカッチャ・ピザ
- 催事
-
-
夏
-
フォカッチャ生地に野菜がシャキシャキとしたトマトソ－スを合わせました。トッピングしたブラックオリ－ブの味わいがアクセントに加わった、お酒のお供にもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクLS） | ０．３ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂（オリ－ブオイル） | １０ |
| 食塩 | ２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ６０ |
| ＜トッピング等＞ | |
| ※野菜ミックス（じゃがいも・ニンジン・セロリ・ズッキ－ニ・タマネギ）はオリ－ブオイルでソテ－し、塩とブラックペッパ－で調味する。 | |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ６Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃/１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り | |
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ３００ｇ（２７×２７ｃｍ）×２枚（ピケする） | |
| 角天板(３０×３０ｃｍ、高さ３ｃｍ) | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃/７５％ＲＨ | |
| トッピング | 生地１（上生地）：指で穴をあける | |
| オリ－ブオイル 塗布 | ||
| ブラックオリ－ブ、粉末チ－ズ、岩塩 適宜 | ||
| 生地２（下生地）：総菜（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス） ２００ｇ | ||
| ※野菜ミックス１００ｇ 、コ－ン５０ｇ | ||
| ミックスチ－ズ４０ｇ | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上１９０℃/下２２０℃ | |
| 仕上げ | 温かいうちに生地１を上にして生地２と重ねる | |
| ９等分にカット |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
