タルトフランベ
レシピID：NS01760
- カテゴリ
- 【パン】焼き込み調理パン
＜シェフからのコメント＞
いろいろとバリエ－ションを考えると面白いと思います。 しっかりと下火を強めに、真ん中までパリッと焼くのがポイントです。
シェフ：山口哲也 氏 （ジョエル・ロブション）
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| % | |
| 小麦粉（テロワ－ルピュ－ル） | １００ |
| 生イ－スト | １．５ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | １．５ |
| バタ－ | １．５ |
| 水 | ５７ |
| ＜トッピング＞ １枚あたり | |
| フロマ－ジュ・ブラン | ２５ｇ |
| たまねぎ | １５ｇ |
| ベ－コン | ２５ｇ |
| コルザオイル（焼き菜種オイル） | 適量 |
| ナツメッグ（香辛料） | 適量 |
| フル－ルド・セル（仏産の大粒天日塩） | 適量 |
| ミニョネット（粗挽きコショウ） | 適量 |
工程
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| 発酵時間（２８℃） | ３０分 | |
| 分割 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ||
| 成形 | 麺棒で薄く伸ばす | |
| ホイロ（２８℃７０％） | ３０分 | |
| 焼成 | １１～１２分 ２７０℃ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
