クロワッサン（テロワ－ル ピュ－ル使用）
レシピID：NS01752
配合
| % | |
| 小麦粉（テロワ－ル ピュ－ル） | 100 |
| 生イ－スト | 5 |
| モルトシロップ | 0.3 |
| 食塩 | 1.8 |
| 砂糖 | 10 |
| バタ－ | 5 |
| 全卵 | 5 |
| 牛乳 | 51 |
| 発酵バタ－（折り込み用） | 50 |
工程
| ミキシング | Ｌ７分Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 発酵時間（２７℃/７５％） | ３０分 | |
| 冷蔵（－３℃） | １２～１８時間 | |
| 折り込み | ４つ折り×２回 | |
| リタ－ド（－８℃） | ６０分 | |
| 成形（最終厚３ｍｍ） | ５５ｇ（底辺１０ｃｍ×高さ２３ｃｍ） | |
| ホイロ時間（２８℃/８０％） | ９０分 | |
| 焼成（２２０℃/２１０℃） | １４分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
