バゲット
レシピID：NS01751
テロワ－ル ピュ－ル使用
本場のフランスパンを見事に再現する、フランスパン用粉「テロワ－ル ピュ－ル」を使用したバゲットです。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| % | |
| 小麦粉（テロワ－ル ピュ－ル） | 100 |
| インスタントドライイ－スト | 0.4 |
| 食塩 | 2 |
| モルトシロップ | 0.3 |
| 水 | 70 |
工程
| ミキシング（スパイラル） | L3分↓（インスタントドライイ－スト）オ－トリ－ズ15分 | |
|---|---|---|
| L1分↓（食塩）L6分H20秒 | ||
| 捏上温度 | 23℃ | |
| 発酵時間（27℃/75%） | 90分パンチ90分 | |
| 分割重量 | 350g | |
| ベンチタイム | 30分 | |
| 成形 | ||
| ホイロ時間（28℃/80%） | 70分 | |
| 焼成（240℃/220℃・スチ－ム使用） | 25分 | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
