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|---|---|---|---|
| 小麦粉(レジャンデール) | 58 | ％ | 日清製粉(株) |
| ライ麦粉(メールダンケル) | 25 | 日清製粉(株) | |
| オートミール4M | 5 | フレッシュフードサービス(株) | |
| ライサワー種 | 24 | ||
| 塩 | 2.5 | ||
| 生イースト | 1.5 | オリエンタル酵母工業(株) | |
| 新五穀アップ | 50 | オリエンタル酵母工業(株) | |
| 水 | 65 | ||
| 蓮根ダイス20 牛ひき肉20 | (炒めて,醤油.七味唐辛子で味付け) | ||
| 蓮根スライス | (茹でる トッピング用) | ||
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|---|---|
| ミキシング | L8 具材入れ |
| 捏上温度 | 28℃ |
| フロアタイム | 15分 |
| 分割重量 | 200g(14等分) |
| ホイロ | 30分 |
| 焼成(230℃:スチーム) | 30分 |
