高食物繊維小麦粉「アミュリア」使用 バタ－ロ－ル
レシピID：NS02835
- カテゴリ
- 【パン】テーブルロール
高食物繊維小麦粉「アミュリア」を配合した、食物繊維を手軽に摂取できるバタ－ロ－ルです。「アミュリア」と「ブリザ－ド イノ－バ」を等量で配合することで、ボリュ－ム感のある外観と、ふんわりソフトで口どけの良い食感を実現しました。毎日の食事に取り入れやすく、おいしさと健康を両立したバタ－ロ－ルです。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ％ | |
| 高食物繊維小麦粉「アミュリア」 | ５０ |
| 小麦粉「ブリザ－ド イノ－バ」 | ５０ |
| 生イ－スト | ３ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂（バタ－） | １５ |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシング | Ｌ６ ＭＬ４ Ｈ１’ ３０ ↓（バタ－）Ｌ６ ＭＬ２’ ３０ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間（２７℃７５％） | ８０分 | |
| 分割 | ４５ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形（ナプキンロ－ル） | 手成形 | |
| 成形（テ－ブルロ－ル） | ２．４ｍｍ－０．０ｍｍ（入口）２０－（出口）２０ | |
| ホイロ（３２℃８０％） | 約６５分 | |
| 焼成（２２０℃／２００℃） | 約１０分 | |
| 焼成前に表面へ塗り卵する | ||
| ※食物繊維量 | ||
| １食（約４０ｇ）あたり | ２．４ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ５．３ｇ | |
| ※発酵性食物繊維量 | ||
| １食（約４０ｇ）あたり | １．５ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ３．３ｇ | |
| （計算値） | ||
| ※「アミュリア」は特殊な原料小麦を使用しているため、サンプルご提供にあたっては誓約書のご提出をお願いしております。サンプルご希望の際は、日清製粉担当者へお問合せください。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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メーカー： 日清製粉株式会社
