高食物繊維小麦粉「アミュリア」使用 菓子パン
レシピID：NS02834
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- 【パン】菓子パン
高食物繊維小麦粉「アミュリア」を使用した、しっとりソフトで歯切れの良い食感が特徴の菓子パンです。あんこやカスタ－ドクリ－ムの他、食物繊維を含む食材との組み合わせもおすすめです。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ％ | |
| 高食物繊維小麦粉「アミュリア」 | ５０ |
| 小麦粉「ブリザ－ド イノ－バ」 | ５０ |
| 生イ－スト | ４ |
| 食塩 | １ |
| 上白糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂（マ－ガリン） | １０ |
| 水 | ５５ |
工程
| ミキシング | Ｌ５ ＭＬ３ ＭＨ２ ↓（マ－ガリン）Ｌ３ ＭＬ４ ＭＨ３ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間（２７℃７５％） | ８０分 | |
| 分割 | ４５ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | あんぱん・クリ－ムパン等 | |
| ホイロ（３８℃８５％） | 約６０分 | |
| 焼成（２２０／２００℃） | 約８分 | |
| ※食物繊維量 | ||
| １食（約４５ｇ）あたり | ２．３ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ５．１ｇ | |
| ※発酵性食物繊維量 | ||
| １食（約４５ｇ）あたり | １．５ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ３．３ｇ | |
| （計算値） | ||
| ※「アミュリア」は特殊な原料小麦を使用しているため、サンプルご提供にあたっては誓約書のご提出をお願いしております。サンプルご希望の際は、日清製粉担当者へお問合せください。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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メーカー： 日清製粉株式会社
