高食物繊維小麦粉「アミュリア」使用 うどん
レシピID：NS02829
- カテゴリ
- 【めん】うどん
高食物繊維小麦粉「アミュリア」を５０％配合したうどんです。
＜喫食時＞
１食あたり茹でめん２００ｇ
食物繊維量
約７．０ｇ／１食（３．５％／１００ｇ）
発酵性食物繊維量
約５．２ｇ／１食（２．６％／１００ｇ）
・下記配合を基に計算した概数です。
※食物繊維量及び発酵性食物繊維量は、実際の商品で測定をお願いします。測定方法は「HPLC法2(AOAC2011.25)」にてお願いします。表示方法に関しては所轄の保健所にご相談ください。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ％ | |
| 高食物繊維小麦粉「アミュリア」 | ５０ |
| 小麦粉「金斗雲」 | １５ |
| 澱粉 | ３５ |
| 小麦蛋白 | ４．５ |
| 水 | ５４ |
| 食塩 | ４ |
| ※生地感／作業性を確認しながら加水量を調整してください。 | |
| ※必要に応じて保存料を添加してください。その場合は水置換えで調整してください。 | |
工程
| ミキシング | １０分程度 | |
|---|---|---|
| まとめ／複合 | 常法 | |
| めん帯熟成 | ３０分程度 | |
| 圧延 | 常法 | |
| 切り出し | ＃１０角／２．８ｍｍ | |
| ＜参考＞ | ||
| ゆで歩留り（対生めん） １６０％程度 | ||
| ※上記レシピは生めん以外にも茹でめん、冷凍めん、乾めんなどにも応用可能です。 | ||
| ※「アミュリア」は特殊な原料小麦を使用しているため、サンプルご提供にあたっては誓約書のご提出をお願いしております。サンプルご希望の際は、日清製粉担当者へお問合せください。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
