しっとりマロンスコ－ン
レシピID：TS01493
- カテゴリ
- 【菓子】スコーン
- 催事
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秋
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秋の実り
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『ラブ－ルイ－リス／ＭＢ』と『ヴィアンＷプラボⅡ／ＭＢ』をたっぷりと練り込む事で、コクがありしっとりとした食感に焼きあがります。マロンをたっぷりと練り込みました。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：生地 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| きび糖 | ２５ |
| Ｂ．Ｐ． | ３ |
| 食塩 | １ |
| ＜②＞ | |
| ◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢ | ２５ |
| ＜③＞ | |
| ◎フレトワ | ３．５ |
| ＜④＞ | |
| ◎ヴィアンＷプラボⅡ／ＭＢ | ８０ |
| ラム酒 | １．５ |
| ＜⑤＞ | |
| マロングラッセコンステラシオン ※ | ５０ |
| Ｂ：艶出し | ｇ |
| 無調整豆乳 | ７０ |
| きび糖 | ３０ |
製法
| （１）①を混合します。 | ||
|---|---|---|
| （２）②を加え、均一になるまで撹拌します。 | ||
| （３）③と④を加え、混合します。 | ||
| （４）⑤を加え、混合します。 | ||
| （５）生地を実寸２０ｍｍ厚に延ばし、５０ｍｍ角にカットします。 | ||
| 生地重量 ５０ｇ前後 | ||
| （６）表面に艶出しを塗り、焼成します。 | ||
| 焼成 上火１９０℃／下火１７０℃ | ||
| １８分前後 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※…正栄食品工業株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
