青森ふじりんごカスタ－ブリオッシュ
レシピID：OK01901
- カテゴリ
- 【パン】ブリオッシュ
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秋
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秋の実り
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やわらかなブリオッシュ生地に、「なめらかリンゴバタ－クリ－ム」クリ－ムとアップルプレザ－ブをのせて焼き上げました。ふじりんごの爽やかな味わいが口の中に広がる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | ３０ |
| 卵黄 | １０ |
| 濃縮乳 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ５ |
| ※ソボロ | |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ |
| 砂糖 | ４０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
工程
| ミキシング | L４M８H２↓（油脂）↓Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 平らにのばす | |
| シリコントレ－丸型使用 | ||
| （直径８ｃｍ） | ||
| トッピング | ※ソボロ適宜 | |
| ホイロ時間 | ６５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（なめらかリンゴバタ－クリ－ム）３５ｇ | |
| アップルプレザ－ブ３枚 | ||
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２２０℃ | |
| 仕上げ | ピスタチオ適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
