なめらかプチショコラ
レシピID：OK01836
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チョコレ－トを練り込んだ生地に、なめらかな食感の『高級チョコ２００』をトッピングし焼き上げました。濃厚でクリ－ミ－なカカオの味わいを楽しめる、チョコレ－ト好きにはたまらない一品です。小ぶりなサイズなので、食後のデザ－トとしてもお召し上がりいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 砂糖 | ３０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 発酵風味液（泡雪） | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 練り込み用チョコレ－ト | １０ |
| 水 | ３２ |
工程
| ミキシング | ↓（１／２油脂）Ｌ３Ｍ６↓（１/２油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | カップ状にのばす | |
| 丸型φ８cm使用 | ||
| フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）３０ｇ | ||
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
