日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

Ａ：生地	%
フランス粉（リスドオル）	１００
パン酵母	４
生地改良剤	０．１
食塩	１．５
上白糖	８
モルトパウダ－	０．１
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	８
○パ－タノワ－ル	１０
牛乳	５０
水	１２
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ（折り込み油脂）	５０
Ｂ：フィリング	個
○生チョコキュ－ブ	5粒
C：クリ－ム	％
＜１＞
○ショコラクリュミルク	３０
生クリ－ム	７０
＜２＞
キルシュ漬けミックスフル－ツ	２０
Ｄ：コ－ティング	個
○マリアグラッセホワイト	約１３ｇ
Ｅ：仕上げ	個
なかない粉糖	適量

ストレ－ト法
ミキシングタイム	オ－ルインにて　Ｌ－８分　Ｍ－１分
生地温度	２４℃
－２０℃の冷凍庫にて１時間リタ－ドし、さらに－５℃の冷蔵庫でリタ－ドします。
ロ－ルイン	３ツ折り×３ツ折り 休み
	３ツ折り
最終生地厚	１．５ｍｍ
実寸	３ｍｍ
分割重量	３６ｇ
ホイロ条件	２８℃７５％
ホイロ時間	９０分
焼成温度	１９０℃
焼成時間	１５分
【構成】
〈成形〉
３ｃｍ×４０ｃｍカット
コロネ型に巻き付け、立てた状態でホイロへ
Ｃ：クリ－ム
（１）合わせた＜１＞をホイップします。
（２）＜２＞と合わせます。
〈仕上げ〉
（１）ＡにＢを詰めます。
（２）Ｃを注入します。（約２５ｇ／個）
（３）溶解したＤをコ－ティングします。
（４）Ｅを振りかけます。
【ＭＥＭＯ】
◎は月島食品工業㈱、○は東京フ－ド㈱の製品です。