マリトッツォ（チョコ）
レシピID：OK01799
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- 【パン】菓子パン
菓子を婚約者に送る習慣が名前の由来といわれるマリトッツォ。甘みを抑えた濃厚なチョコの深みで高級感あふれるおいしさの「高級チョコ２００」と生クリ－ムを合わせた、甘すぎずたっぷりと食べやすいチョコクリ－ムを使って、チョコレ－ト好きが満足するマリトッツォに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 食塩 | １．２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 砂糖 | ２０ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２５ |
| 発酵風味液（泡雪） | ３ |
| 水 | ３０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２ M ８ H ２↓（油脂） M ５ H ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | 再丸め | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火２００℃ | |
| 仕上げ | 焼成したブリオッシュの横から切れ込みをいれる | |
| しっかり開いてから、チョコクリ－ム※４０ｇをはさむ | ||
| パレットナイフで表面を平らに整える | ||
| ※チョコクリ－ム | ||
| 高級チョコ２００：ホイップ＝３：７の比率で混ぜ合わせる。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
