ショコラオランジュ
レシピID：OK01769
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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バレンタインデー
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ヘ－ゼルナッツチョコクリ－ムとオレンジピ－ルをペストリ－生地で包みました。表面にまぶしたグラニュ－糖のカリッとした食感がおいしさをプラスします。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４６ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃/１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂４００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| 成型 | 幅３５ｃｍにストリング | |
| 幅２．５ｃｍにカットし楕円形にのばす | ||
| フラワ－ペ－スト（ヘ－ゼルナッツショコラ２５）３０ｇ | ||
| オレンジピ－ル５ｇ | ||
| 半分にたたむ | ||
| グラニュ－糖適宜 | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １７分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
