リッチなド－ナツ
レシピID：OK01742
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- 【パン】イーストドーナツ
パネト－ネ種を使用した生地に、クリ－ムとレ－ズンを和えたレ－ズンクリ－ムをたっぷり包んだ、リッチ感の高いド－ナツです。口どけの良いクリ－ムとしっとり馴染んだレ－ズンとの一体感にこだわりを感じます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（バタ－） | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １．２ |
| 卵黄 | ５ |
| 全卵 | ２０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | １０ |
| 水 | ３２ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂１／２）Ｌ２Ｍ８Ｈ２↓（油脂１／２）Ｍ６Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ※レ－ズンクリ－ム５０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | １５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | ド－ナツシュガ－適宜 | |
| ＜トッピング等＞ | ||
| ※レ－ズンクリ－ム | ||
| フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００）５００ｇに対してレ－ズン１００ｇを混ぜ、６時間冷蔵 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
