カレ－のタイガ－ブレッド
レシピID：OK01710
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- 【パン】焼き込み調理パン
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夏
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キ－マカレ－とマイルドなチ－ズマヨソ－スを包んだバランスの良い一品です。上からかぶせたダッチトッピングにカレ－粉を混ぜ合わせることで、食欲をそそるカレ－の香りを楽しめるよう仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ２ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６２ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 半固体状ドレッシング（ＭＹハイベ－クチ－ズ＃２）１０ｇ、 | |
| 総菜（ＮＥＷマサラキ－マカレ－）３０ｇ包あん | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０%ＲＨ | |
| トッピング | ※カレ－ダッチ２０ｇ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃ | |
| （スチ－ムあり） | ||
| ＜トッピング等＞ | ||
| ※カレ－ダッチ | ||
| 上新粉１００％、小麦粉（ミリオン）２０％、イ－スト（ＶＦ）５％、砂糖３％、油脂（ＣＢフランスフリ－）２０％、食塩２％、カレ－粉２％、水１４０％ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
