ジャ－マンドッグ
レシピID：OK01703
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- 【パン】焼き込み調理パン
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夏
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ライ麦入りのソフトフランスにソ－セ－ジとジャ－マンポテト、チ－ズのほか、トマトソ－スをアクセントに加えたジャ－マンドッグです。ホクホクとした口当たりのポテトとジュ－シ－なソ－セ－ジが合わさり、ボリュ－ム感のある一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ) | ０．３ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 総菜（焙煎ライアップＲＰ） | ２０ |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５Ｈ１分↓（総菜）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ×２ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル形２本合わせ | |
| ソ－セ－ジ１本 | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | トマトソ－ス１５ｇ | |
| 総菜（オリコジャ－マンポテト#１）３０ｇ | ||
| ミックスチ－ズ５ｇ | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２３０℃／下火２１０℃（スチ－ムあり） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
