五穀あん＆バタ－のコッペ
レシピID：OK01680
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | ２０ |
| 卵黄 | １０ |
| 発酵種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ３４ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ１０↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ドッグ（１０ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ７分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| 仕上げ | ※五穀あん４５ｇとバタ－１０ｇをサンドする | |
| ※五穀あん | ||
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ）：こしあん＝１：１で混ぜる | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
