発芽玄米リュスティック
レシピID：OK01679
やわらかく炊き上げた発芽玄米をたっぷり練りこみ、風味豊かに仕上げました。噛み締めるほどに旨味が広がる、味わい深い田舎パンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 総菜（オリコ発芽玄米アップ） | ４０ |
| 水 | ７２ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ５Ｈ２↓（オリコ発芽玄米アップ）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ９０分 | |
| 分割重量 | １５０ｇ | |
| 成型 | 生地をのばし１０×１０ｃｍにカット | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ２８℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | 上火２３０℃／下火２２０℃（スチ－ムあり） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
