ベ－コンマヨカレ－パン
レシピID：OK01666
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（リスドオル） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | ３ |
| トレハロ－ス | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | ５ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ５５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ６Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 三角形 | |
| 総菜（オリコカレ－ＭＡＮＺＯＫＵ）３５ｇ、 | ||
| 半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）１２ｇ、 | ||
| ダイスベ－コン２０ｇ包あん | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | ミックスチ－ズ適宜 | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２１０℃ | |
| （スチ－ムあり） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
