たまごカレ－ド－ナツ
レシピID：OK01643
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- 【パン】イーストドーナツ
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春
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楕円形で白く卵のような見た目のカレ－ド－ナツです。甘口のカレ－に卵を合わせ、子供から大人まで親しみやすい味わいに仕上げました。断面の色のコントラストが、食欲を掻き立て、「卵」を楽しめるイ－スタ－らしい惣菜パンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ８０ |
| 小麦粉（旭） | ２０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | ５ |
| トレハロ－ス | １０ |
| 油脂（ショ－トニング） | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | ５ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ５７ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｌ２Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（オリコPカレ－） ２５ｇ | |
| スクランブルエッグ ２０ｇ | ||
| 包あん（たまご形） | ||
| しんびき粉 適宜 | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ９分 | |
| 揚げ温度 | １５０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
