ブランのスコ－ン
レシピID：FF01695
- カテゴリ
- 【菓子】スコーン
じっくり焙焼した小麦ブラン（ウィ－トブランM）を使用することで、特有の臭みとボソボソとした食感を低減することが可能です。
ベ－キングパウダ－を使用していないため、未反応のベ－キングパウダ－による苦味はありません。
イ－ストの発酵で旨味を付与し、パサつきの少ない食感に仕上がります。
下記配合で製造した場合、製品100gあたり3g以上の食物繊維が含まれます。食物繊維の強調表示（食物繊維入り）が可能です。
※製品100gあたり食物繊維が3g以上で「食物繊維入り、含有」、6g以上で「食物繊維たっぷり、豊富」等
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（日清製粉：リスドオル） | ９０ |
| 小麦ブラン（日清製粉：ウィ－トブランM） | １０ |
| 生イ－スト | ２ |
| 品質改良剤（オリエンタル酵母：ユ－ロベイクLS） | ０．３ |
| 食塩 | ０．８ |
| 砂糖 | ２０ |
| マ－ガリン | ３０ |
| 発酵液（オリエンタル酵母：クレム・ドゥ・ルヴァン） | １０ |
| バニラオイル | ０．２ |
| キリュシュワッサ－ | ３ |
| 牛乳 | ３６ |
工程
| ミキシング | （オ－ルイン）Ｌ２ かき落とし Ｌ１ かき落とし Ｌ１ | |
|---|---|---|
| ※事前に発酵液と牛乳でイ－ストを溶いておく | ||
| 捏上温度 | ２０～２５℃ | |
| 発酵（２７℃、７５％） | ３０分 | |
| 空折り | 空折りを２回行い、２㎝厚に延ばす。 | |
| 冷蔵 | ３０分（生地を休める） | |
| 分割 | １．５ｃｍ厚に延ばして、６０ｇにカット | |
| トッピング | 適宜 | |
| ホイロ（２８℃、７５％） | ４０分 | |
| ミルクウォッシュ | 牛乳を２回塗る | |
| 焼成（２００℃） | １５～１８分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
