サクラデニッシュ
レシピID：OK01604
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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春
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さくら
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桜の風味と相性の良いデニッシュです。桜の葉の塩漬けを添えて高級感あふれる大人の味わいを演出しました。ひと口食べるごとに桜の香りがふわっと口いっぱいに広がります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ６０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ４０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ４９ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ３０ｇ（９×９ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（オリコライスパオサクラ）１５ｇ、こしあん１０ｇ、桜葉の塩漬け１／２枚を包む | |
| 座布団成型し、閉じ口を上にする（φ７．５ｃｍ型使用） | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２０５℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
