生ハム＆ルッコラのタルティ－ヌ

レシピID：OK01583

薄切りにしたカンパ－ニュの上にシュレッドチ－ズや生ハム、ヴィグネットソ－スで和えたルッコラをのせて一口大にカット。生ハムの塩味とルッコラのさわやかな苦味がマッチした、大人な味わいの一品に仕上げました。

ミキシング時間	Ｌ３Ｍ３↓（食塩）Ｍ３分
捏上温度	２３℃
フロア時間	２０時間
フロア条件	１５℃／６５％ＲＨ
分割重量	５００ｇ
ベンチ時間	２０分
成型	丸形（シンペル使用）
ホイロ時間	５５分
ホイロ条件	３２℃／７５％ＲＨ
焼成時間	３５分
焼成温度	上火２３０℃／下火２１０℃（スチ－ムあり）
仕上げ	１．１５㎜程度の厚さにスライスしバタ－を塗る
	２.シュレッドチ－ズをのせて軽くト－ストする
	３.生ハム、少量のヴィネグレットソ－スで和えたベビ－リ－フをのせブラックペッパ－をふる
	４．４等分にカットする

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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