パンツェロッティ（カレ－）
レシピID：OK01576
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- 【パン】焼き込み調理パン
イタリア・ミラノで人気のファストフ－ドメニュ－「パンツェロッティ」を日本好みのカレ－味にアレンジしました。一度焼いてから油で揚げることで、カラッと心地いい口当たりに仕上がります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（デュエリオ） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクLS） | ０．３ |
| ベ－キングパウダ－（DF） | ４ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Vecchio） | ５ |
| 水 | ６７ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | パ－カ－形 | |
| 総菜（オリコカレ－MANZOKU）４０ｇ、モッツアレラチ－ズ１０ｇ | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 仕上げ | オリ－ブオイル塗布 | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 揚げ時間 | １分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
