グリ－クパニ－ニ
レシピID：OK01562
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- 【パン】イーストドーナツ
ギリシアスタイルの「パニ－ニ」です。揚げたパンを使用することで、２度焼した際にカリッと香ばしさを際立たせました。パンの甘さとシナモンを少しきかせることで、新しいおいしさを演出できる味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ９０ |
| 小麦粉（ウィ－トブランＭ） | １０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| はちみつ | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | ２ |
| 油脂（オリ－ブオイル） | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １．５ |
| 全卵 | １０ |
| シナモン粉末 | ０．２ |
| 水 | ５５ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ６Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃/１５～２０時間 | |
| シ－ティング | 厚さ４ ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ３５ 分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ４分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 【サンド例】 | ||
| スライスハム１枚、ゴ－ダ—チ－ズ１５ｇ、マヨネ－ズ１０ｇをパニ－ニプレス、ホットサンドメ－カ－などで押し焼きする | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
