フル－ツクグロフ
レシピID：OK01546
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クリスマス
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フル－ツを練りこんだ生地になめらかな口溶けのクリ－ムをたっぷり包み、クグロフの形に焼き上げました。クリ－ムとフル－ツの２つのおいしさが重なり合った贅沢な味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストNEW） | ０．１ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Vecchio） | ３ |
| ミックスフル－ツ | ２０ |
| オレンジピ－ル | ５ |
| 水 | ４０ |
| ＜フラワ－ペ－スト＞ | |
| 高級カスタ－２００ | １５ｇ×２ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ７Ｈ３↓（油脂）Ｍ６Ｈ１↓（ミックスフル－ツ、オレンジピ－ル）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ７０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ×２ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００）１５ｇ×２ | |
| （クグロフ型使用） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| 焼成条件 | 上火１８０℃／下火２３０℃ | |
| 仕上げ | ホワイトチョココ－ティング適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
