ビ－フカレ－ばんず
レシピID：OK01526
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| 砂 糖 | ２ |
| マルト－ス | ６ |
| 油脂：マ－ガリン | １２ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ６６ |
| ＜ダッチ配合＞ | ％ |
| 上新粉 | ８０ |
| 小麦粉（ミリオン） | ２０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ５ |
| 砂糖 | ３ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | ２ |
| カレ－粉 | ２ |
| 水 | １４ |
| ※ダッチは３０分程発酵（２８℃）させてから使用 | |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３↓（油脂）Ｍ３Ｈ２ 分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（味わいビ－フカレ－）４０ｇ包あん | |
| ホイロ条件 | ６０分 ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | ダッチ２０ｇ | |
| 焼成条件 | １２分 ２２０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
