デニッシュ－

レシピID：OK01520

シュ－皮が何層にも重なったような口当たりをイメ－ジして作りました。包装して、生地が馴染んでくるとしっとりとしたおいしい生地に生まれ変わります。カスタ－とホイップの洋菓子の王道の組み合わせで、冷やしても美味しいメニュ－に仕上げました。

ミキシング	↓（油脂）L２M２分
捏上温度	２５℃
フロア時間	３０分
大分割	２ｋｇ
リタ－ド条件	0℃／１５～２０時間
ロ－ルイン	ロ－ルイン油脂：５００ｇ（３つ折り３回・厚さ３ｍｍ）
分割重量	５５ｇ(１０×１０ｃｍ)
フィリング	スポンジ３ｇ(φ3.5ｃｍ型抜き)
	フラワ－ペ－スト（高級カスタ－300）２５ｇ包あんし座布団形(丸型使用：φ１０.５ｃｍ)
ホイロ時間	６０分
ホイロ条件	３２℃／８０％ＲＨ
焼成条件	１２分／２００℃
仕上げ	上部をカットし、ホイップクリ－ムを１０ｇ絞る。適宜粉糖をふる。

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

カテゴリ

パン

めん

菓子

その他