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|---|---|---|---|
| 小麦粉(ルスティカ) | 100 | ％ | 日清製粉(株) |
| 食塩 | 2 | ||
| インスタント・イースト(サフ赤) | 1.6 | 日仏商事(株) | |
| 上白糖 | 4 | ||
| 脱脂粉乳 | 5 | ||
| 水 | 70 | ||
| バター | 5 | タカナシ乳業(株) | |
| 発酵種 | 20 | ||
 | |
|---|---|
| ミキシング(スパイラル) | L3H4:オールインミックス |
| 捏上温度 | 25℃ |
| フロアタイム | 30分 |
| 分割重量 | 80g |
| ベンチタイム | 10分 |
| 成形 | 8cm位に伸ばす ※もっちりした食感を残すため薄くしないこと |
| ホイロ(30℃80％) | 30分 ※ホイロ後、指でいくつか潰してスライスしたオリーブを乗せる |
| 焼成(240/200℃) | 15分位 ※焼成後オリーブオイルを表面に万遍なく塗る。 |
