 |
|||||
|---|---|---|---|---|---|
| 小麦粉(ルスティカ) | 32 | ％ | 68 | ％ | 日清製粉(株) |
| 食塩 | - | 1.2 | |||
| インスタント・イースト(サフ金) | 0.05 | 1 | 日仏商事(株) | ||
| 上白糖 | - | 20 | |||
| 脱脂粉乳 | - | 5 | |||
| 卵黄 | - | 35 | |||
| 水 | - | 20 | |||
| 牛乳 | 18 | - | タカナシ乳業(株) | ||
| 蜂蜜 | - | 8 | |||
| バター | - | 30 | タカナシ乳業(株) | ||
 | |
|---|---|
| ビガ種ミキシング | L5 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間(28℃) | 18～22時間 |
| 本捏ミキシング | 砂糖・バター L3M6↓L6 |
| 捏上温度 | 24℃ |
| フロアタイム | 30分パンチ30分 |
| 分割・成形 | 小:80g 大:300g ベンチなしそのまま型へ |
| ホイロ(28℃80％) | 180分程度 小はホイロ後塗り卵 |
| 焼成 | |
