南青山・骨董（こっとう）通りに4月5日、パリ発カフェ「COUTUME（クチュ－ム）」の日本1号店「COUTUME青山店」（港区南青山5、TEL 03-6418-5325）がオ－プンした。経営はベイクル－ズ（渋谷区神南1）。

　2011年、フランス生まれのアントン・ネティアンさんと、オ－ストラリア出身のトム・クラ－クさんが本店となる1号店を出店し、現在パリに3店舗を展開している同カフェ。店名はフランス語で「習慣」を意味し、「新しい習慣を持ち込みたい」「習慣はやがて伝統になる」という思いを込めて命名した。今回、パリに支社を持ち、2012年から同カフェと同じパリ生まれのブ－ランジェリ－「ゴントラン シェリエ」を国内展開するベイクル－ズが新ブランドとして手掛ける。

　同店は仏本店と同じデザイン事務所が手掛け、本店を「再現」。白いタイルや木目を基調に仕上げた。席数は37席。ファサ－ドや店内などには、原豆＝青緑のドット、焙煎（ばいせん）＝くり色のドット、抽出＝金色の滴を組み合わせ「クオリティ－の連鎖」を表現したロゴを掲出。一角には焙煎機をディスプレ－している。

　コ－ヒ－豆は使う土などにもこだわり、農園に足を運び農家と直接取引するシングルオリジンを使う。ブラジルやケニア、エチオピア、コスタリカなど各国から常時6〜7種をそろえ、シ－ズンにより品種を変える。フィルタ－コ－ヒ－は、目の細かい金属のフィルタ－を使う「スチ－ムパンク」（380円〜）、ハンドドリップ「V60」（450円）、水出しアイスコ－ヒ－「ウオ－タ－ドリッパ－」（400円）を用意。そのほか、ブレンドコ－ヒ－（350円）、カプチ－ノ（450円）などもそろえる。

　フ－ドは日本オリジナルメニュ－を提供。ゴントランシェリエのパンを使うサンドイッチ（650円〜）や、ス－プ（600円）、サラダ（680円）、モ－ニング（11時まで）限定のグラノ－ラ（680円）など。

　クラ－クさんは「日本人の友達やコミュニティ－もあるので日本のレベルの高さを知っている。サ－ドウエ－ブが盛んなところに出店できるのは楽しみ。当店のバリスタと話をしてほしい」と来店を呼び掛ける。ネティアンさんは「（日本人スタッフの）思っていた以上の要求・好奇心の高さにうれしい発見があった。忠実にパリの店舗を持ってきてくれたことに感謝している。コ－ヒ－文化をシェアさせていただければ」とも。

　営業時間は7時30分〜21時30分。

（シブヤ経済新聞）

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